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匠心传承 恒者大成-记全国五一劳动奖章获得者、湘窖酒业酿酒车间十六班班长苏曙明

2019-05-28

编者按


4月28日,在湖南省庆祝五一国际劳动节暨表彰劳动模范和优秀工匠大会上,湖南湘窖酒业有限公司酿酒车间十六班班长苏曙明获颁“全国五一劳动奖章”。19岁进厂当酿酒工,一干就是二十五年,苏曙明通过勤学苦练,练就了一套过硬的传统酿酒工匠技艺,酿出了香醇可口的美酒。


苏曙明是澳门金沙网上真人娱乐旗下各酒业酿酒师傅中的一个典型代表,像他这样出色的匠人还有很多,正是因为拥有了一大批默默无闻的优秀酿酒工匠,澳门金沙网上真人娱乐出好酒出美酒的美名才会声名远播。酒有大道,酿无止境。致敬金沙酿酒匠人! 

 

高手之间的较量,决胜在毫厘之间,技术不过硬,几乎没有获胜机会。一丝不苟,反复磨砺,是我掌握绝活的要领。

——苏曙明


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传统的酿酒师们都深知,苏曙明耀眼徽章的背后,是他二十五年来日复一日的精进学习与不断探索。


“陶觉平、钱海生、汤士君,我正式拜过的师父有三位,但每一个比我懂得多、会得多的酿酒师傅,我都会向他们请教。”回忆自己的习艺之路,苏曙明觉得那些日子犹在眼前。


“看花摘酒”是苏曙明的一个绝活,根据新出酒酒花的大小、消失速度,他能准确判断酒的度数、等级,且误差控制在0.5度以内。而学习这样一项让老师傅都羡慕的技艺背后,却有一个“乌龙”。


第一次接酒,苏曙明看师父抿酒,自己也认真模仿着喝了一大口,结果从喉咙到肚子里,70多度的新酒烧得他心慌气短。这次痛苦又滑稽的经历后,他开始思考:学习技术不应该粗笨莽撞地模仿,而要掌握精髓。于是,从师父那里学习了技术原理后,他就每天练习,每次推酒入库前必须通过看酒花来评判酒的度数,然后拿测量仪检测真实度数。如果自己评判得不够准确,就舀出一杯倒入容器中再看酒花,观察它们的大小和散开的时间长短,直到评估正确了才让酒入库。这样的练习,一练就是七年。


“酿酒的每个环节都是技艺。”这是车间每个酿酒师傅深知的道理。就拿给粮糟打水来说,受材料、天气各种因素影响,永远没有固定的量,必须靠经验根据材料的变化来决定打多打少。


从粮食到酒,要经历从揭窖泥到出酒再到凉糟、窖池管理等8个环节,只有将每个环节的误差都降到最低,才能实现产酒的高效高质。想要获得这些经验,师傅们无一不像苏曙明练“看花摘酒”一样每天训练。在车间里,班长即是师傅,他们的主要任务是把好技术关,上班的过程中找出工人出现的问题,思考问题所在,在第二天上班前的晨会上讨论解决办法,避免相同的问题再次发生。


“善于思考、勤于练习的人才会被酒厂留下。”苏曙明介绍,自当班长以来,他带的新人中已有5人成长为车间班长,而他们也全都是肯静下心来学习、善于思考、打磨技艺的人。


在湘窖酒业酿酒车间,因为有了这种爱思考、肯钻研的浓厚氛围,酿酒师们不再害怕枯燥与寂寞,他们沉潜在车间数十年,苦心修炼,领悟技艺精髓,每一次技艺的提升都会让他们兴奋,从而获得更进一步的动力。


“酿酒贵在坚持,枯燥与倦怠情绪谁都会有,一旦你懂得了酿酒的真谛,就不再会觉得酿酒枯燥。沉下心来,酒的学问太深厚,要学的东西还有很多,越往里钻就越会觉得有意思。”苏曙明说。